El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú y un verdadero símbolo de su identidad cultural. Se elabora con corvina salvaje fresca, cortada en cubos y marinada al instante en jugo de limón recién exprimido, lo que resalta su sabor puro y textura delicada. Se sazona con ají limo, cebolla roja en pluma, cilantro fresco picado y sal, logrando un equilibrio perfecto entre acidez, picante y aroma. Tradicionalmente se acompaña con camote, choclo y, en algunas regiones, cancha serrana, que aportan contraste y profundidad de sabor.